中西烹饪酒店管理大专班三年制大专中西烹饪酒店管理专业 学历+技能

专业特色：

以培养中西式酒店复合型厨师长、行政总厨、烘焙人才为主要目标;在系统传授职业资格五、四级等级课程基础课程之上传授中、西烹饪、烘焙系统课程、提升课程、特色中西流行菜系、创意西餐、日韩料理等酒店实用技术，且具备厨房管理、

餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才。

学习内容：实训为主，理论为辅。实际学习内容见分学期介绍

学制：两年，实际上课周期20个月，有寒假及法定节假日，暑假正常上课

学年实训为主：

1、烹饪基本功：刀工、投料、上浆、挂糊、火候、勾芡、调味、颠锅翻勺、盘饰、海鲜涨发及初加工

2、中国八大菜系经典流行菜肴、地方代表菜肴、现代酒店时尚菜肴制作

3、西式菜肴基本功：刀工、原料初加工、腌/浸制、火候、摆盘

4、法式、意式等西餐浓汤、餐点、热菜、意面、西冷牛排等制作

5、中西式酒店宴席、节日宴会、公司个人年节宴席制作

6、中西式厨师雕刻实务

7、酒店及流行餐厅精品卤水及经典冷菜进修

8、全真酒店后厨实务模拟

理论为辅：

《烹饪原料学》 《烹饪工艺学》 《烹饪英语》 《面点制作工艺》 《计算机应用》 《烹饪营养与卫生》 《现代餐饮管理》 《中国名厨讲座》

《餐饮职业人素养》 《中西点基础知识》 《西餐制作》 《烹饪概论》 《烹饪工艺美学》 《语文》 《数学》

第二学年学习内容：

全实训内容

1、各式软面包，如：色拉面包、菠萝包、墨西哥包、肉松卷等一次发酵面包;

2、各式欧包，如：法包、法棍、乡村面包、杂粮包等健康无添加面包;

3、各式丹麦包，如星巴克精品咖啡伴侣丹麦羊角、梦罗等开酥面团系列;

4、各式蛋糕：清蛋糕、油蛋糕、慕斯蛋糕，代表作有提拉米苏、芝士蛋糕、黑森林等等;

5、各式生日蛋糕裱花：十二生肖、卡通人物、芭比公主、小汽车等等奶油立体造型;

6、翻糖蛋糕，如棒棒糖蛋糕、各式花卉、人物、动物、日常用具、景物等翻糖造型，适用于蛋糕店、生日宴会、婚庆、烘焙房个性定制产品，也能适用于甜品店杯子蛋糕、圣诞节情人节等各种节令礼品;

7、韩式裱花：运用黄油打发，调色，手工制作各种韩式奶油裱花蛋糕

8、各式咖啡饮品：从选材、设备开始学习各种咖啡饮品手工制作

9、原材料选购、设备采购以及成本核算等必备知识

教学模式：

1、该专业实行小班教学，每班设定28人，重点培养学生的动手操作能力;

2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学;

3、实训教师对学员操作采取零距离巡视指导;

4、本专业定期举办各种类型的技能大赛;

5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提生的动手能力;

6、实践课程全部由名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。

就业状况：

1、学生毕业经过考核合格后，推荐到宾馆、酒店就业;可胜任宾馆、酒楼等后厨相关餐饮工作岗位，毕业生工资待遇3000元以上;

2、通过上海独天德厚的就业资源，、负责任的为学员提供的就业机会;

3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

大专学历：

高中及其同等学历毕业的学员，通过成考录取，按规定修完学分的合格毕业学生，经学校审核通过，颁发承认、门统一电子注册的成人大专学历证书。

招生对象：

凡应、往届高中、中专学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，经测试、面试后均可报名。

招生人数：每班限招28人

三、学员证有关规定

1.学员证是进入教室听课和领取相关资料的有效凭证，无证不可以进入教室。学员证不可以私自转借或转让给他人，否则予以没收，谢谢您的合作。

2.因保管不善，损坏、丢失学员证的学员应及时持本人身份证到报名处办理挂失与补办手续。

3. 由于学员个人原因导致的缺课，学校不会提供补课的服务，请谅解。

备 注：

1.本专业学费包含学习材料、学习用品、全套教材、证书鉴定费;

2.本专业住宿费350-550元/月(需另付)，不包含床上用品费用;

3.床上用品包括：垫絮、棉被、枕芯、床上用品三件套;另赠送面盆两个、水桶一个、热水瓶一个.

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