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两年制中西烹饪酒店管理两年制+纯技能 +中西烹饪酒店管理专业
专业特色:
以培养中西式酒店复合型厨师长、行政总厨、烘焙人才为主要目标;在系统传授职业资格五、四级等级课程基础课程之上传授中、西烹饪、烘焙系统课程、提升课程、特色中西流行菜系、创意西餐、日韩料理等酒店实用技术,且具备厨房管理、
餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才,培养能胜任宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求,具备独立开店能力的人才。
学习内容:实训为主,理论为辅。实际学习内容见分学期介绍
学制:两年,实际上课周期20个月,有寒假及法定节假日,暑假正常上课
学年实训为主:
1、烹饪基本功:刀工、投料、上浆、挂糊、火候、勾芡、调味、颠锅翻勺、盘饰、海鲜涨发及初加工
2、中国八大菜系经典流行菜肴、地方代表菜肴、现代酒店时尚菜肴制作
3、西式菜肴基本功:刀工、原料初加工、腌/浸制、火候、摆盘
4、法式、意式等西餐浓汤、餐点、热菜、意面、西冷牛排等制作
5、中西式酒店宴席、节日宴会、公司个人年节宴席制作
6、中西式厨师雕刻实务
7、酒店及流行餐厅精品卤水及经典冷菜进修
8、全真酒店后厨实务模拟
理论为辅:
《烹饪原料学》 《烹饪工艺学》 《烹饪英语》 《面点制作工艺》 《计算机应用》 《烹饪营养与卫生》 《现代餐饮管理》 《中国名厨讲座》
《餐饮职业人素养》 《中西点基础知识》 《西餐制作》 《烹饪概论》 《烹饪工艺美学》 《语文》 《数学》
第二学年学习内容:
全实训内容
1、各式软面包,如:色拉面包、菠萝包、墨西哥包、肉松卷等一次发酵面包;
2、各式欧包,如:法包、法棍、乡村面包、杂粮包等健康无添加面包;
3、各式丹麦包,如星巴克精品咖啡伴侣丹麦羊角、梦罗等开酥面团系列;
4、各式蛋糕:清蛋糕、油蛋糕、慕斯蛋糕,代表作有提拉米苏、芝士蛋糕、黑森林等等;
5、各式生日蛋糕裱花:十二生肖、卡通人物、芭比公主、小汽车等等奶油立体造型;
6、翻糖蛋糕,如棒棒糖蛋糕、各式花卉、人物、动物、日常用具、景物等翻糖造型,适用于蛋糕店、生日宴会、婚庆、烘焙房个性定制产品,也能适用于甜品店杯子蛋糕、圣诞节情人节等各种节令礼品;
7、韩式裱花:运用黄油打发,调色,手工制作各种韩式奶油裱花蛋糕
8、各式咖啡饮品:从选材、设备开始学习各种咖啡饮品手工制作
9、原材料选购、设备采购以及成本核算等必备知识
教学模式:
1、该专业实行小班教学,每班设定28人,重点培养学生的动手操作能力;
2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学;
3、实训教师对学员操作采取零距离巡视指导;
4、本专业定期举办各种类型的技能大赛;
5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式,全面提生的动手能力;
6、实践课程全部由名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。
就业状况:
1、学生毕业经过考核合格后,推荐到宾馆、酒店就业;可胜任宾馆、酒楼等后厨相关餐饮工作岗位,毕业生工资待遇3000元以上;
2、通过上海独天德厚的就业资源,、负责任的为学员提供的就业机会;
3、学生就业后,学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。
招生对象:
凡应、往届初中学历以上毕业生,综合素质高,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生,经面试合格后均可报名。
招生人数:每班限招28人
报名须知:
一、 现场报名流程
1. 报名步骤:查询欲报班号→填写报名表→签订培训协议书→报名处交款→领取学员证
2. 学员报名必须持本人身份证件,代办报名须持代报人身份证件及学员身份证号码。
3. 现场携带两张一寸登记照照片,若需办理住校需携带4张。(彩照或黑白照均可)
上海凯达中西烹饪学校http://shkdzxcpx.soxsok.com/